辛小厨

     随着 “慢餐对健康有益还能减肥”理念的推广，快餐业遇到了挑战。去年，美国的一个律师团队还要控告麦当劳，说他们提供的快餐让美国人民发胖，要求赔偿近亿美元。于是，快餐业老板在十分被动的情况下，开始做广告，要那些 “争分夺秒”的美国队停下车，歇歇脚，到店里慢慢品尝美味。
　另一个以 “生活节奏快”著称的国家——日本，如今也推行起 “慢餐”。 “对身体的好处不用多说，有利于消化又能保持体形；从心理上说，则能让人在忙碌了一天后安静下来，以平和的心态去面对喧嚣的都市生活。”而今日本一些西式快餐店门前冷落了很多，即使在短暂的午餐时间，也能见到工薪族在饭店里慢慢吃饭。
慢慢吃饭能长寿
　　“想长寿吗？那就吃慢点吧。”在以长寿著称的地中海地区，人们一顿晚餐可以吃三四个小时。这也被认为是当地人的长寿秘诀之一。有研究证实，唾液腺在分泌唾液的同时，还会分泌一种腮腺激素。它可以被机体重新吸收进入血液，具有抵抗机体组织老化的作用。而细嚼慢咽则可以刺激唾液的分泌，延缓机体衰老。
　　中国营养学会副理事长程义勇、中国农业大学食品学院副教授范志红介绍了慢餐的几大健康理由：

一、有助消化。充分咀嚼能促进胃液分泌，同时将食物磨得极细，有助于食物消化吸收，并直接减轻胃肠负担，对老年人和胃肠功能欠佳的人尤其重要。

二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保护胃部的蛋白膜，预防胃溃疡。

三、多花些时间咀嚼食物，食欲中枢才能发出正确指令，使人产生饱腹感，避免发胖。

四、细嚼慢咽对降低餐后高血糖有益。坚持慢餐，血糖、胆固醇、血压会相应降低。

五、慢餐能缓解人紧张、焦虑等情绪，让人愉悦起来。六、频繁咀嚼可锻炼面部肌肉，减少皱纹。

　　每餐饭别少于30分钟尽管慢餐有诸多好处，但对用餐时间急剧 “缩水”的现代人来说， “狼吞虎咽”似乎成了进食习惯。近日一项统计显示，现代人已从40多年前每餐咀嚼900至1100次、用时20至30分钟，下降为目前的每餐咀嚼500至600次、用时5至10分钟。
　　那么，慢餐究竟该怎么吃呢？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生说，《中国居民膳食指南》提倡不要暴饮暴食，一般来说，建议用15至20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。天津市海河医院营养师沈月霞则认为，对老年人来说，每口饭菜应咀嚼25至50次，每顿饭吃30分钟左右，才可以给饱食中枢足够的兴奋时间。
　　一些医学家还指出，中老年人癌症发病率较高，与咀嚼能力差有一定的关系，而如果每口饭咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。
　　除细嚼慢咽外，在中国营养学会副理事长、国家食物与营养咨询委员会委员程义勇看来，慢餐还有其他内涵：首先是放慢饮食速度，静心地享受每一道美食；其次，孔子曰： “食不厌精”。慢餐还要精心选择食物原料、采用手工烹制等方法精心烹调；最后也是最重要的一点，是心态上的慢，吃饭不仅为充饥，还是一种享受，吃饭时应该集中注意力，让味蕾充分享受每一种味道。
　　那么，你不妨调整一下自己的生活习惯——早上提前20分钟起床准备早餐，即使不会做饭，至少为自己煎个鸡蛋、调杯果汁；与自己约定中午12点准时吃午餐，上午没做完的事下午再做；尽量别买速冻食品，既不美味也对健康不利；每周至少去一两家没去过的餐厅……这些都可以让我们寻找到自己的慢餐态度